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一年卖数亿，这对夫妻怎么“改造”长沙街边热卤？-杭州网站建设为你呈现

时间：2021-12-21     作者：杭州网站建设【转载】   来自：微信派

“ 

怎么判断一个外国人来没来过中国？看他喝热水还是冰水就好了。

”



来自长沙的热卤新品牌——“盛香亭新式热卤”创始人之一李凌子觉得，对热食的偏好是刻在中国人的基因里的。

2016年成立，5年时间，盛香亭在全国已经有400家店，预计今年销售额可达数亿元。创始人廖宗毅和李凌子是一对夫妻，他们觉得自己的店能发展这么快，是因为把湖南很传统的街边小吃，做成了标准化的轻餐饮品牌。

把街边大排档搬进百货商场、购物中心，提供更美观、统一的包装和空间设计，将“千店千面”的中餐做成标准化的口味，是很多新品牌的常规动作，盛香亭的“新”，除了这些，还在于在保证好吃的基础上给“热卤”这个传统的品类增加新的东西，“剁椒鱼鱼”就是他们的杰作，而这个新开发的酱拌系列的初衷，就是来自盛香亭在公众号日常收集用户留言中最集中的意见：卤菜的味道都一样。

点滴之处显功夫的精细化运营，都和数字化有关。

用小程序，给顾客送点心意


盛香亭是 2016 年成立的新热卤品牌，它们把湖南传统的街边小吃打造成了商超百货里标准化的轻餐饮品牌。长沙起家的盛香亭和很多本土品牌一样都是夫妻店模式，由一对夫妻携手打造。

但在这种家庭模式下，立志打造“新式热卤”的盛香亭在很多方面还玩出了新花样。路边卤味小店大多没用上的小程序点单就被它们用上了。

在新茶饮市场，在线点单和小程序会员已经成为了标配一般的存在。虽然做的是较为传统的卤味食品，但盛香亭的基础设施都在努力对齐新茶饮，让顾客也能用最新的方式买卤味。

在门店用餐的高峰时段，盛香亭会用“随餐就坐、扫码点餐”的服务话术将顾客引导到线上下单。全国的 400 多家店面也会准备统一的物料宣传小程序，顾客进入这些店面时就能看到新人注册小程序送优惠券的活动，大部分顾客都会被吸引成为会员。


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公众号号召用户小程序点单



当越来越多的顾客习惯在小程序中下单，这也让盛香亭可以在小程序中设置更多的活动。在品牌五周年时，它们就利用小程序给顾客送全免券，各种各样的券包都被盛香亭从小程序中送出。

活动为小程序引流，小程序中的顾客又为下一波活动蓄流，盛香亭小程序的业务已经形成了正向循环。


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同时顾客对小程序的使用也有了一定的地域特点。在经济更发达的区域，盛香亭顾客使用小程序点单的比例就更高。在上海和深圳的盛香亭门店，超过 50% 的订单来自小程序。

盛香亭经营过程中发现的另一个规律是——小程序点单客单价远高于传统点单方式的客单价。即时可用的优惠券、自由的点单方式、特别的价格体系，这都让盛香亭的顾客在点单上更豪爽了。

常见的卤味品牌大多用称量的方式计费，而盛香亭则以统一的单价计费。很多对卤味食品称量克数没有概念的年轻顾客都更喜欢这种统一的定价体系，“消除单位转换的难度，消除客户的尴尬感。”

特别的小优势累加，最终让盛香亭门店数字化程度和顾客的客单价成功实现“双高”。


卤味新产品怎么开发出来的：

收集食客的意见有没有用？


好吃的卤味千篇一律。

作为中国家庭熟悉的食物，卤味品牌能不能受到顾客的认可和门店数量、食品安全等元素息息相关。以前的卤味品牌能不能成功和味道新不新关系不大，但消费者其实也想尝到一些不一样的卤味。

通过顾客在小程序和公众号的反馈中，盛香亭最早发现了这一点。

盛香亭在公众号上有一个顾客可直接对话品牌部的入口「小盛留声机」，公众号中还有一个专门收集核心粉丝和顾客反馈的栏目叫作「小盛电台」。


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每个月，盛香亭都会定时梳理顾客的建议，将不同的建议分享给不同的部门。去年年底，盛香亭研发部发现诸多顾客的反馈都有一个同样的关键词——“味道一样”。在发现有顾客觉得卤味味道重复度较高之后，盛香亭首先尝试从味道上进行突破。

为了和其他卤菜不一样，盛香亭推出了酱拌系列，同时将之前在卤味市场不常见的食材也纳入了自己的卤味新品计划中。虾滑、牛筋丸、安格斯牛肉粉……这些以前在卤味小吃上很难见到的食材都被盛香亭重新包装，做成了售价 30 元以下的单份小吃。


“ 

我们最初其实有一些担忧，但之后发现现在的顾客都能接受。只要有性价比且产品品质好，顾客其实很能接受新东西，他们反而怕你不够新。

”


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盛香亭去年新品安格斯牛肉粉



够新的盛香亭之所以能拥有这么多的顾客反馈，有一个很重要的原因是他们和顾客的关系和传统卤味品牌也不太一样。

在一期公众号文章中，长沙出身的盛香亭开始给粉丝推荐地道的长沙美食，其中不仅有友商的卤粉，还有各种各样的苍蝇馆子、地方小吃。这更像和顾客交朋友，做推荐，他们和粉丝的距离更近了。

在每篇公众号文章的末尾，盛香亭还会和自己的粉丝分享生活、美食的种种片段，和粉丝更亲密的关系也让它们得到了更真实的反馈。

最终，粉丝分享着盛香亭的表情包，抢着盛香亭的红包封面，读着盛香亭的文章，同时还享用着盛香亭的美食。


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盛香亭在微信推出的表情包


服务和管理加盟商，有什么“新”的玩法？


作为一个五年的新热卤品牌，盛香亭的创始人廖宗毅表示他们内部的共识是不想做“网红品牌”。他们想打造的是能经受住时间考验，同时家喻户晓的品牌。

在这样的目标下，盛香亭对于加盟商、用户数据等问题会有更多的思考。创始人夫妇就明确地表示，他们希望不管加盟店还是直营店，给顾客的感觉都是相通的。为此，他们做了更多的准备和规划。

在第一家加盟店开业前，盛香亭就对加盟店的营销端和数据处理方式做了更多的控制和准备，小程序数据、POS 数据、营销端权利都归给了品牌。在此之外，品牌也考虑到了加盟店的使用习惯的问题，在工具的准备上努力让加盟店用得方便。

小程序不仅能用来点单，还能用来订货。为了方便加盟商，盛香亭上线了「盛香亭订货平台」的小程序。有了它，加盟商就可以直接操作、自主订货。
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同样，符合加盟商的使用习惯也是盛香亭决定全面切换企业微信的重要原因。刚刚拿到腾讯投资的盛香亭创始人李凌子就表示：



“ 

切换企业微信的原因不是因为我们和腾讯的关系，而是因为我发现盛香亭做这样一个接地气生意的时候，我们的加盟商、员工对聊天工具的应用使用得最熟悉的还是微信。

”

让加盟商、员工用熟悉的方式经营生意是盛香亭决定切换企业微信的一个原因，另一个原因则是盛香亭这个品牌对企业微信直接管理加盟店员工等功能的期待。

目前盛香亭总部对接加盟商的体系几乎都是依托于督导，总部不同的职能部门想要及时触达加盟商也有一定的难度。通过企业微信，品牌和加盟商的联系将会更加紧密，品牌也能够更好地参与进加盟商的门店管理体系之中。


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对食品品牌来说，食品安全是一个无法忽视的问题，而门店食品安全的风险几乎都来源于员工和食物原材料。迁移企业微信，盛香亭也可以利用企业微信的功能模块更好地完成线下门店的数字化改造，从保证食品安全。



将菜品通过物联网更新，将操作程序的标准放到线上……门店数字化后，盛香亭也能做到集中管理，提前预警，通过企业微信对门店进行更全面的管理。

今年年底，盛香亭预计将有 600 家营业门店，创始人李凌子对线下门店数字化也有更多的期待。在她看来，门店线下的服务和实地用餐的需求是品牌没有被互联网完全取代的重要原因。而盛香亭完成数字化转型的过程，也是想用机器和数字来释放人，帮助员工更好地服务于顾客。

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